功夫范歌曲(功夫歌曲大全)

有一种美食，历经数百年，口味工艺都未曾改变，这其间的“秘诀”却蕴含在步履间。

故事要回到清朝，山东人刘凤翔逃荒来京，靠做酱肉谋生。乾隆三年（1738年）的一天深夜，他的孙子刘抵明夜间守灶时睡着了，肘子煮过了火。恰巧宫中来采购，这煮过头的酱肘子却因“口味独特”被要求每日供应，随之名震京城。

“因祸得福”并非会相伴终生。此后，刘抵明在原祖传技艺的基础上，总结出一套独特的“六步”制作工艺，仅酱制时间就长达7-8小时之久。

中国功夫，动静开合。酱肉技艺的精髓所在，便是老师傅每天数小时、万步间的“看锅”，所有酱货都同时下锅、出锅，成败在此一举。

传承人采访

宋子军（天福号酱肘子制作技艺第九代代表性传承人）

宋子军：炖煮三到四个小时。这几个小时干嘛，这师傅要不停地在这锅边来回来去的走动，要调这个火，这个火一定要看，哪个火冲一点哪个火慢一点，同样的肘子不一样大，还要同样的时间出锅，还都要口感好、都要入味，这个真正的精髓就在师傅“看锅”这道工序上。眼勤、手勤、腿勤，总结一个“三勤”，这一班锅下来以后，一定在一万两千步左右。这个“看锅”的师傅，最少你得够十年往上，有十年往上你得有这个经验。第一就是经验嘛，第二它主要是一个责任心。

美味珍馐能流传百世，得手艺真传需要的是一颗“诚心”，做事先做人，这是朴素的中华智慧。

传承人采访

宋子军（天福号酱肘子制作技艺第九代代表性传承人）

宋子军：人品很重要。培养一个徒弟，一定要先看他人品，而且绝不是三五年就能培养出来的，一定要先看看他有没有这个，第一要看他的个人爱好；第二看他有没有这个耐力；还有一个要求最高的点就是，有没有奉献这种精神。作为传承人来说，你的任务是什么？你一定得把老祖宗给的东西传下来。怎么传？在传的过程中一定要每个把好关，是吧？完了以后你光传还是不行，你还得把这事发扬，还得有创新。

几百年前，刘凤翔的锅里炖煮的是人间沧桑。今天，酱肉已经成为了非物质文化遗产。从市井到帝王，再到回归日常饮食，甚至走向世界，酱肉传承，用两万步的坚守秀出美食“真功夫”。那么，今天的你，该如何“接招”？

策划、后期：孙磊

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主编：刘倩

本期责编：陈冰然

本期校对：牛慧颖

【来源：中国网】

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