吃低油的食物不一定更健康 饮食误区
黄小姐今年35岁,是科技公司的公关组长。因为经常要接待国内外的客户,所以很注重外表,希望能给客户留下一个好的印象。最近5年来,不知道为什么,黄小姐的体重逐年上升,与刚进公司时相比,足足胖了10千克!不仅公司领导提醒她,她自己也觉得身材都变形了,不能不多注意。好友小惠告诉她,这是因为油吃得太多了,所以黄小姐下定决心不碰油脂,不但汉堡、炸鸡块、牛肉和猪肉不吃,三餐也只吃生菜沙拉、面包、饼干或几个寿司卷,偶尔喝一些奶茶。半年下来,不但小腹越来越凸出,情绪越来越暴躁,肚子饿的时候,还会手脚冰冷兼头痛。这到底是怎么回事呢?难道是吃错东西了吗?黄小姐的脑海里,开始出现许多问号。
减肥是现代女性的共通话题,这一观念甚至已经深入到小学生阶层。爱美怕胖的女性以为少吃肥肉就能不长肥肉,所以多盛行低油饮食,肥肉、猪油和鸡皮之类的东西碰都不敢碰,结果吃的脸色苍白、情绪不稳,甚至有些人得了忧郁症。另外,也有人是怕罹患慢性疾病,所以对油脂持戒慎恐惧的心情,深信“低油就是有益健康”。
低油不一定更健康:那么,低油饮食到底好不好呢?在这里我要告诉大家,答案是否定的。要知道,油脂对身体很重要,很多身体的组织构造与生理运作都需要油脂,如果油脂摄取不足的话,会出现精神不稳、免疫力下降、内分泌失调和血糖不稳等问题,对健康会造成很大的影响。油脂的问题不在于低油脂或高油脂,而在于摄取的是“好油”或“坏油”。如果是“好油”,多吃无妨;如果是“坏油”,最好碰都不要碰。
上例中黄小姐的问题就出在她虽然不吃油脂,却吃下了大量淀粉,使得肚子更容易饿,小腹更容易突出,情绪也随着血糖的高低而起伏不定,许多症状都是早期糖尿病的前兆。至于油脂,她虽然完全不碰,却在吃面包饼干时,不知不觉吃下了许多脂肪酸,种下日后心血管疾病与慢性发炎的祸因。
有许多糖尿病或胆固醇过高的患者,在医师的嘱咐下,都奉行低油饮食生活,结果问题反而越来越严重。这是为什么呢?那是因为糖尿病患者油与肉虽然吃得少了,但饮食中的淀粉比例却增加了,所以血糖更不容易控制;而胆固醇过高的患者,虽然肉少吃了,但却吃了许多糕饼,无形中吃下了许多反式脂肪酸与自由基,如此一来,反而比水煮肉里的油脂更容易使坏胆固醇升高。
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