功夫熊猫煲仔饭(功夫熊猫吃饭图片)

从去年到今年，整个餐饮界“椰风阵阵”。

喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、星巴克、瑞幸等茶饮咖啡头部品牌疯狂推出椰子口味新品，麦&肯、海底捞、老乡鸡等一众快餐巨头也都盯上了椰子，且单品销量不断出现新高，部分饮品品牌的椰子新品，甚至占到了近一半的销量。

椰子为何能成为新顶流？其爆火的背后，藏着哪些商业逻辑及行业趋势？

为什么是 “椰子”？

如果盘点今夏最火饮品，瑞幸咖啡与椰树联名的“椰云拿铁”绝对榜上有名。首发日就创下总销量超 66 万杯的成绩，上市一周销量就突破495万杯，引发打卡热潮，火遍全网。去年上线的生椰拿铁，销量已经超过1亿杯。

根据咖门发布的《2022年中国饮品行业产品报告》，在取样的 40 个茶饮品牌中， 椰子使用频次占据水果首位，其中 37 个品牌上新了椰子元素产品，占比 92.5% 。

不仅新茶饮品牌热衷于往产品中加入椰子元素，星巴克、nowwa等咖啡品牌，麦 & 肯、海底捞、老乡鸡也都抵不住诱惑，推出了椰子味饮品及椰子味雪糕等产品。

为什么椰子这么吃香？

从口味搭配来看，椰子就像CP界的贾玲，可以和任何食材原料搭出化学反应：果汁、拿铁、绿豆冰、大红袍、米酒，还可以用来做火锅（椰子鸡火锅），一切皆可搭。

从产品形态来看，椰子可谓“全身是宝”，椰子水、椰肉榨浆后可以用作饮品，椰肉还可以做椰子粉、椰蓉、椰冻，椰子壳还可以做盛具（椰子饭），创新的空间很大，非常适合打造网红产品。

从食材属性来看，椰子有着绿色、天然的标签，并且天然带甜味，无须更多添加，契合了当前大众追求健康的趋势。

从受众基础来看，椰子作为植物蛋白饮品中的热门产品，消费认知度不断提升，据天猫TMIC发布的《 2020 植物蛋白饮料创新趋势》报告显示，椰子风味增长最快，增速高达 109% 。

从上游环节来看，疫情中供应链存在不确定性，这让已经相对成熟的椰子产品供应链进入到更多品牌眼中，也在一定程度上助推了“椰风”的兴起。

对于新茶饮来说，品牌需要新的食材和口味，满足消费者多元化消费需求。 对于咖啡品牌来说，满足消费者尝新需求只是其中一部分，椰子的加入改善了咖啡的口味，能够降低用户尝试门槛，帮助产品打开更大的市场。

瑞幸咖啡重估报告

根据美团平台数据统计， 2021 年 1-7 月 “ 椰咖 ” 关键词搜索量较于 2020 年有高达 887.8% 增长。 可见椰咖的受众人群正在快速增长。

“椰味”产品的大火，也离不开营销的助推。

茶咖品牌通过品牌联动、私域话题互动、主题包装（如瑞幸的椰树限定款包装）等，从线上到线下全链路联动，极大提升了椰子的曝光度。

椰子专门店在这方面也不甘示 打造了“第七次创业”的“人设”，在社交平台上分享创业经历，引发无数平凡社畜深深的共鸣，靠小成本营销成功突破圈层。

王大力品牌周边

趁椰子东风创业，有哪些模式？

椰子元素大火，如何吃到这一波品类红利？目前市场上，围绕椰子的生意，主要有两种经营模式。

菜单上的 “ NPC ”

无论哪个市场，产品力都是品牌之本，而在消费者口味和喜好更为多变的新茶饮市场，产品的开发与创新速度也更为关键。

从柠檬、油柑到桑葚、黄皮，新茶饮们不断在发掘新的“网红水果”，如今风水轮流转，转到了椰子。

相比桑葚、黄皮等小众水果而言， 椰子属于四季果，产量更大、供给时间更长 ， 一年四季都能买到 ，避免了 “ 季节限定果 ” 的尴尬 。 作为新茶饮、咖啡品牌菜单上的 NPC ，它可以全年售卖，这也是优势所在。

对于快餐品牌来说，椰子也不再局限于“椰子汁”这个唯一选项，椰子水、椰肉、椰蓉、椰冻等元素都可以拿来做文章，有非常丰富的想象空间。

比如， 做披萨的乐凯撒推出了新款 “ 生椰榴莲披萨 ” 。海底捞推出多款椰子甜品 ，海底 ·捞椰和椰子味雪糕等，其中“海底捞椰”创意地集喝椰汁、吃椰肉和自制清凉补品三种吃法于一体，打造“一椰三吃”的概念。

在米饭快餐领域中，同质化严重一直是个绕不开的难题。熊猫星厨严选加盟合作品牌 腊伍记煲仔饭 （点击链接跳转），就从产品微创新的角度出发，在煲仔饭中加入了椰子油，以独特的椰香风味形成品类差异化。

从饮品到甜品、主食，椰子可以适应各种形态，对于品牌来说，有足够宽广的想象空间可以发挥。

椰子单品店

在椰子口味席卷饮品赛道之后，椰子专门店也随之兴起。在小红书上搜索“椰子专门店”，可以看到超 2W 条笔记，包括饮品、餐品、糕点等多种品类。

百变的椰子，在餐品赛道也有很多创新空间。比如火锅细分赛道中的椰子鸡火锅，还有深耕养生汤赛道的原汤日记椰子鸡等。

围绕椰子打造出了椰子鸡汤、椰香糯米饭等产品，其中主打产品 椰子鸡汤采用越南椰子壳 作为盛具 ，让消费者 在 喝完汤后，还能吃 到 椰子肉，增强消费者的多元化体验感 。

原汤日记在秋天进入旺季后，能够达到单店日均 1 万元左右营业额，全国已经开了 100 多家门店。

类似的以椰子为主要原料的专门店开始规模化、批量化地出现，形成以自身为核心的多系列产品，并且具备超强的吸金能力。

深圳品牌“蔻蔻椰”，目前 20 家在营业的直营门店，平均月营业额 40万+ ，平均复购率超过 30%，会员复购率达 60% 。长沙品牌“带壳”超级椰水，产品只做椰子的延伸，客单价在 15-25 元之间，月营业额做到了近 30 万。

众多投资机构也关注到了椰子的巨大潜力。据不完全统计，2021年至今，与椰子相关的融资已有十余笔。多个品牌获得千万级和数千万级融资，参与的资本囊括了壹叁资本、梅花创投、真格基金等。

上市公司九毛九也投资了相关的椰子连锁品牌，为其提供客流、管理经验和供应链方面的支持。

对于饮品品类来说，无论是椰子专门店，还是茶咖品牌，铺店的密度都很重要。这在客观上是为了提高消费者触及率，提升顾客体验。

2017年瑞幸咖啡创立初期，曾依托熊猫星厨单月开店29家，快速布局北京市场。椰风兴起之后，好运椰、王大力第七次创业（椰奶品牌）等椰子单品店也借助熊猫星厨加快开店，目前好运椰在熊猫星厨开出了19家店，王大力半年开出10多家店，上海市场的布局也已列入规划中。

椰子这门生意的未来

叠加网红产品效应、健康属性、资本热捧等多重buff，椰子还有还有很长的生命周期。

从全球范围来看， “ 植物基浪潮 ” 发展得 如火如荼 ，其代表性产品除了备受关注的 植物肉 （ “人造肉 ” ），另一个火热的产品就是植物奶。其代表性品牌 Oatly 主打燕麦奶，去年已在纳斯达克敲钟上市。而它在中国成为网红，依靠的也是切入咖啡市场，截止 21 年下半年 已进驻国内超过 1 万余家咖啡店。

植物基浪潮目前在 中国市场还尚处于起步阶段 ，同样作为植物奶产品，椰奶在原料方面相比燕麦、大豆、杏仁等还有额外优势， 椰子本身有液体胚乳，在制奶过程中无需添加水和任何其他添加物 ， “ 长久来看 它是 更有可能真正建立起植物奶标准的一个品种。 ”

从产品端到顾客端，椰子已经横扫了整个餐饮市场，成为大热单品，无论是作为食材原料还是辅料，都深受喜爱，未来还有可观的增长空间。

而入局椰子这门生意的关键，就在于掌握源头供应链。 去年由于新茶饮扎堆推出椰子口味新品，曾导致椰子原材料一度从6元涨到 10 元以上。从供应来看，国内椰子的产区主要集中在海南，且大量依赖从东南亚进口。

为了保障原料供应， 瑞幸咖啡在海南成立 了 专门采摘椰子的部门，其他品牌的收购商也通过多种方式进驻海南椰子市场。

有着七年餐饮创业经验的 王 大力 同样极为 看重供应链， “ 我们在东南亚有合作许多年的优质基地， 会在全年最稳定的时间段把一年所需的原料集中采购回来， 然后进到我们的工厂进行深加工，保障全年产品质量的稳定性。 ”

王大力椰奶现在所有的椰子类产品都是采用鲜果，相较于冷冻的椰果，口感更鲜美，价格稳定且品质最佳。 在大力看来， 稳定的供应链不仅会提升产品品质，还能作为品牌坚实的后盾。

随着更多新品牌的入局， 有机会诞生一 批细分 品类的头部品牌，未来 椰子还将创造更大的品类红利。