一日三餐吃出健康体质

    调查显示，本市一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量，膳食提供的能量过高，膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。上面已经提到，目前城市里很多家庭的主要肉食仍是猪肉，这是高能和高脂食物，摄入过多会引起肥胖，也是某些慢性病发病的危险因素。相比较而言，可选择含动物性蛋白质相对较高而脂肪相对较低的鸡、鱼、兔、牛肉等。
    陈医生解释道，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维生素Ｂ１２、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。
    陈医生建议，有高血压、高血脂等慢性病患者除了选用一些有降胆固醇功效的食物外，还要减少胆固醇和饱和脂肪酸的摄入。比如说１００克猪脑的胆固醇含量高达２０００毫克，比国外有关专家建议的每个成人每天３００毫克的摄入量多了将近７倍，高血脂患者最好少吃。
    动物性油脂如猪油、牛油，还有少数植物油如椰子油、奶油等，所含的几乎都是饱和脂肪酸，多吃容易造成动脉硬化，建议以多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸代替。含大量多不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油，可使心血管疾病危险度降低２５％；以花生油为主的饮食，也可使患心血管疾病的风险下降１６％—２０％。其他富含不饱和脂肪酸的油主要有色拉油、玉米油、葵花子油等。
    此外，陈医生建议，平时多吃点豆类食品对身体有好外，如黄豆、豌豆、蚕豆、豆芽、水豆腐、豆干、豆皮、豆腐泡 （油豆腐）、腐竹等，这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪，而这种脂肪中含有一定的不饱和脂肪酸，对人体健康有好处，同时，其所提供的热量也较高。