亲手做年夜饭 好味又温馨

年夜饭要吃得美味还要吃得健康。（图文无关） 庄小龙摄

　 过年啦！年夜饭有什么讲究？当然是既要有好意头图个吉利，又营养健康符合养生规律。近日，记者就专门采访了有“师奶杀手”之称的煲汤专家，广东省中医院药师佘自强，以及该院消化科主任黄穗平教授。佘自强不但对煲汤有心得，还针对不同家庭开出年夜饭的菜谱，供读者选择；而黄穗平则介绍了春节饮食的六条原则，希望广大读者即吃得好，又吃得健康。
　　策划：唐迎春、黎蘅
　　文/记者黄楚慧、雷坤
　　通讯员 吴远团
　　汤：
　　“年有汤”好意头
　　佘自强推荐，年三十可以自己做“年有汤”，用莲藕、红豆或绿豆、章鱼干煲猪骨或猪■，这个汤是取谐音“年年有”之意。如果一家是四到五口人（读者可以按家庭人数的多少增加或减少原料的量，下同），各种配料的量是：莲藕600克，红豆或绿豆50克，章鱼干100克，猪骨600克或猪■500克。
　　佘自强表示，从功效方面看，莲藕是秋冬的应节时蔬，能养血益气。红豆能旺血，绿豆能清热，如果家里有老人或体质属寒底的人，可搭配红豆；如有年轻人，则可配绿豆；也可以红豆、绿豆两种一起用。章鱼干是“惹味”用的，使汤的味道更好，同时有滋阴的作用。猪骨或猪■有补阴益髓的作用，特别使猪脊骨，可以用刀背砸碎后煲汤，其髓液很有营养。该汤有滋阴补肾的功效，既适合季节，又有好的意头。
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　　年初一：斋汤
　　佘自强告诉记者，很多广东人初一吃斋，以此表示虔诚，因此在这一天经常是吃粥和斋汤。为此，他特地推荐了一款简单易做的斋汤：用黄芽白（即北方的大白菜）500克、云耳（黑木耳）100克、金针（黄花菜）30克、粉丝50～80克煲汤。
　　佘自强表示，因为春节期间会吃得比较油腻，喝喝斋汤会很有益。